Les dossiers Nutrition par Hélène Galé
Histoire de la nutrition :
L'intérêt pour l'alimentation et la nutrition date de l'antiquité, mais l'étude scientifique de la nutrition en tant que discipline à part entière ne s'est développée que dans les derniers siècles. Au 19e siècle, les scientifiques ont commencé à isoler et à identifier les nutriments contenus dans les aliments, comme les protéines, les glucides, les lipides et diverses vitamines et minéraux. Au cours du 20e siècle, la recherche en nutrition a progressivement révélé le rôle complexe que jouent ces nutriments dans la santé humaine, conduisant à l'élaboration de recommandations diététiques basées sur des preuves.
Intérêts et influence sur la santé :
La nutrition est fondamentale pour la santé humaine. Une alimentation équilibrée peut aider à prévenir de nombreuses maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et certains types de cancer. De plus, une nutrition adéquate est cruciale pour le développement et le fonctionnement normaux du corps, et pour maintenir un système immunitaire sain.
Inversement, une mauvaise nutrition peut avoir des conséquences néfastes sur la santé. Une alimentation déséquilibrée, trop riche en aliments transformés, en sucre, en sel et en graisses saturées, peut contribuer à l'obésité, à l'hypertension artérielle, à l'hypercholestérolémie et à d'autres problèmes de santé.
Conduite à tenir :
Pour maintenir une bonne santé nutritionnelle, il est généralement recommandé de suivre ces principes de base :
- Manger une variété d'aliments pour obtenir un large éventail de nutriments.
- Privilégier les aliments entiers et non transformés, comme les fruits et légumes, les grains entiers, les légumineuses, les noix et les graines.
- Limiter la consommation d'aliments transformés et riches en sucre, en sel et en graisses saturées.
- Boire suffisamment d'eau et limiter la consommation de boissons sucrées.
- Faire de l'exercice régulièrement et maintenir un poids corporel sain.
Il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé ou un diététicien avant de faire des changements majeurs dans son alimentation, surtout si vous avez des problèmes de santé préexistants ou des besoins nutritionnels spécifiques.
Le vin
Vous avez probablement entendu dire que le vin rouge peut être une option de boisson très saine, mais vous avez probablement juste entendu parler des avantages génériques des antioxydants et du resvératrol dans le vin rouge. Les taux de sucre varient suivant le degré d'alcool et selon qu'il s'agit d'un vin ordinaire ou d'un vin doux. On peut boire jusqu'à plus de 40g au verre, soit huit morceaux de sucre...
Les pâtes et le gluten
Saviez-vous qu’en choisissant la cuisson la plus courte indiquée sur votre paquet de pâtes, vous épargnez davantage votre ligne ? On vous explique pourquoi.
Fiez-vous avant tout aux signes de qualité officiels français et européens. Tous les autres (sauf celui du commerce équitable qu'il faut encourager) relèvent du marketing industriel.
Regimes groupes sanguins
Un régime alimentaire adapté à son groupe sanguin équivaut à retrouver son rythme génétique naturel. 
Qu'y aura t'il demain dans nos assiettes
Nous serons 10 milliards d'humains sur terre en 2050. Trouver de nouvelles ressources de protéines pour nourrir chacun est un défi scientifique et industriel.
Attention aux aliments ultra transformés
Les aliments peuvent subir des transformations plus ou moins importantes. Or, celles-ci ont un impact sur la santé, démontré par une récente étude française.
Ce que cachent les régimes en boiîte
Simples et supposées efficaces, les "box minceur" séduisent de plus en plus de candidat(e)s au régime. Mais que valent-elles vraiment ? Nous en avons testé cinq, de la commande à la dégustation des produits.
L'énergie est fournie par les aliments
Le corps a besoin d'énergie pour fonctionner. Il en dépense en permanence, 24 heures sur 24, quelle que soit son activité. Et toute cette énergie est exclusivement fournie par l'alimentation.
Aliments et nutriments : les carburants
Le corps a besoin d'énergie pour fonctionner. Il en dépense en permanence, 24 heures sur 24, quelle que soit son activité. Et toute cette énergie est exclusivement fournie par l'alimentation.
Les aliments riches en calcium
Le calcium est l’un des minéraux les plus connus, avec la vitamine C. C’est aussi celui dont on parle le plus, et que l’on associe presque naturellement avec les produits laitiers. Mais il a aussi d’autres sources alimentaires auxquelles on pense moins.
Identifier les vrais signes de qualité
Ils se cochent sous un logo ou trois lettres qui font l'objet d'une publicité. Comment identifier les vrais signes de qualité français et européens et faire le tri avec ceux qui sont propres à l'industrie alimentaire ?
Aliments industriels : conserves, surgelés, sous-vide
Ils s'étalent par milliers dans les rayons des supermarchés, font l'objet d'une intense publicité. On accuse souvent l'industrie alimentaire de faire le lit de l'obésité. Comment bien choisir parmi tous ces produits ?
Les aliments, produits enrichis et alicaments
Les rayons des magasins regorgent de produits et d'aliments enrichis en vitamines, minéraux, oligoéléments, Oméga 3, phytostérols. Sont-ils vraiment utiles ?
Les produits biologiques
Ils se développent de plus en plus, répondant à l'inquiétude suscitée à juste titre par l'envahissement des résidus de produits chimiques dans notre organisme et leurs conséquences sur la santé. Comment bien les choisir ?
Les produits diététiques
Les aliments diététiques ou « aliments visant des objectifs nutritionnels particuliers » sont des aliments composés complets ou complémentaires capables de répondre à un objectif nutritionnel particulier du fait de leur composition particulière ou de leur procédé de fabrication particulier, qui les distinguent.
Les emballages alimentaires
Les emballages alimentaires sont très strictement encadrés par un nombre impressionnant de directives européennes. Ils sont sans danger pour la santé, mais ils ne le sont pas pour l'environnement.
Les plats cuisinés
Ils remportent un grand succès non seulement dans les rayons des grandes, moyennes et petites surfaces, mais aussi dans la restauration. Leur chiffre d'affaires ne cesse d'augmenter, en même temps que le taux d'obésité...
Les vitamines
Dans "vitamine", il y a le mot "vie". Ces substances, notre corps ne peut les fabriquer alors qu'elles sont indispensables à la vie. Il existe treize vitamines que notre alimentation doit obligatoirement nous apporter.
Les besoins alimentaires après 60 ans
À partir de 60 ans ou un peu plus, le corps commence à présenter deux signes de vieillissement : la diminution du métabolisme de base c'est-à-dire les dépenses caloriques obligatoires de nos tissus et la diminution de la masse maigre aux dépens de la masse grasse. Les besoins énergétiques diminuent légèrement à partir de 60 ans ce qui peut, si l'on n'y prête pas attention, favoriser une prise de poids. D'où l'importance d'une alimentation équilibrée, peu riche en gras.
Pour garder ses muscles après 60 ans
Votre médecin vous répète à chaque consultation que, compte tenu de votre âge, vous devriez faire un peu de sport. Certaines personnes, hommes ou femmes, vieillissent très bien et conservent longtemps une allure jeune : le sport y est pour beaucoup ! Objectivement bien se nourrir quand les années s'accumulent n'est pas plus difficile que lors des jeunes années. Quels sont donc les obstacles qui pourraient s'opposer à l'équilibre alimentaire ?
Les besoins nutritionnels à 80 ans
L'âge ne diminue pas les besoins caloriques, qui dépendent avant tout de la masse musculaire et de l'activité physique. Des personnes de plus de 80 ans peuvent manger autant qu'un adulte quand d'autres se contentent de 70 % de la même ration. La canicule exceptionnelle de l'été 2003 a dramatiquement démontré l'importance de la boisson dans la santé, notamment chez les personnes âgées. Un principe doit cependant être respecté toute l'année : il ne faut pas attendre d'avoir soif pour boire, et cela quelle que soit la température ambiante.
Changer de vie modifie les habitudes alimentaires !
La diversification alimentaire chez les jeunes
Quand faut-il diversifier l'alimentation des bébés ? Les recommandations médicales ont beaucoup évolué en la matière. Aujourd'hui, les pédiatres conseillent de ne donner que du lait jusqu'à 4 mois révolus, puis de procéder très progressivement. L'obésité touche plus de 2 enfants sur 10 en France. Or plus de trois enfants obèses sur quatre le restent à l'âge adulte. Le poids d'un garçon double entre le début et la fin de sa puberté. D'où des besoins alimentaires très importants, qui ne sont pas toujours faciles à satisfaire.
Les alicaments, les produits et les aliments enrichis en vitamines
"Alicament" mot créé de la contraction entre "aliment" et "médicament", désigne des produits alimentaires capables non seulement de nous sustenter mais aussi de nous soigner. Sont-ils indispensables ? Les produits et aliments enrichis en vitamines, minéraux, oligoéléments, Oméga 3, phytostérols sont-ils vraiment utiles ?
Allégations trompeuses
Certains arguments marketing peuvent induire en erreur le consommateur. Apprenez à lire entre les lignes.
Les secrets du régime d'Okinawa
Cette île japonaise compte trois fois plus de centenaires que la France. Un record du monde dû, notamment, à une alimentation hypo-calorique et semi-végétarienne. Idéal pour vieillir en bonne santé.
Prendre son temps pour manger
Nous consacrons de moins en moins de temps à nos repas. Or manger lentement est un excellent moyen de ne pas grossir et une condition essentielle à la réussite d'un régime. L'un des problèmes courants de comportement alimentaire est le fait de trop manger. Voici ce qu'il faut faire après avoir trop mangé.
Le gluten et les produits biologiques
Encore mal cernée, la vogue du régime sans gluten a gagné la France et prête le flanc à tous les excès. Cette substance très répandue, présente notamment dans le pain ou les pâtes, mérite-t-elle vraiment autant d'opprobre ? Ils se développent de plus en plus, répondant à l'inquiétude suscitée à juste titre par l'envahissement des résidus de produits chimiques dans notre organisme et leurs conséquences sur la santé. Comment bien les choisir ?
Les fibres dans l'alimentation
Les fibres font partie des éléments nutritionnels indispensables à l'équilibre alimentaire, mais elles ont une place à part. Ce sont en effet des substances qui ne sont pas digérées, encore moins absorbées ; elles n'apportent donc pas de calories à l'organisme.
Tabous et interdits culcurels et religieux
Il n'existe pas de groupe humain structuré qui n'ait établi des interdits sur les boissons ou les aliments. Ils participent autant que les traditions positives à la construction de l'identité alimentaire et sociale.
Bonnes et mauvaises raisons de ne pas faire de cuisine
Elles sont légion. Vous travaillez, vos horaires et votre lieu de vie loin du bureau vous imposent de rentrer tard le soir à la maison. Seule solution : ouvrir le congélateur et décongeler au micro-ondes des produits du commerce. Vous vivez en famille, avec votre mère ou votre belle-mère bonne cuisinière (ou ne refusant pas de se mettre aux fourneaux) et/ou retraitée : c'est elle qui prend en charge toute l'intendance. Ce qui peut être très confortable.
Les régimes contrôlés sans sel
Pendant très longtemps, le «régime sans sel» a été largement prescrit par les médecins dans des indications aussi diverses que parfois inutiles, tels l'obésité ou le surpoids. Même dans ses meilleures indications, ce régime n'est plus utilisé aujourd'hui que dans des cas extrêmes.
Sucre, sel, graisse trop c'est trop
Les industriels de l'agroalimentaire sont dans le viseur d'un rapport parlementaire. Ils sont invités à revoir leurs préparations avec moins d'addiifs chimiques.
Je ne craque pas au moment des fêtes
Les fêtes de fin d'année sont toujours une période difficile. Mais côté chocolat, celles de Pâques aussi ! Comment gérer les tentations sans détruire l'équilibre de votre alimentation ?
Les pizzas
D'origine italienne, la pizza a largement conquis les Français, qui en dévorent plus que leurs voisins transalpins. Un marché juteux, qui cache parfois d'étranges fromages et, souvent, des tomates sans goût ou des jambons aux additifs.
Les 10 légumes stars
Les variétés de légumes les plus banales possèdent des propriétés benefiques parfois méconnues. Voici ceux qu'il faut privilégier dans nos menus.
Ce qu'il y a derrière les étiquettes
Ce ne sont ni des truffes, ni des pousses de soja, ni des steakhachés... Mais, profitant de notre manque de vigilance, les fabricants entretiennent la confusion, souveny pour mieux nous séduire. Voici ce qu'il faut savoir pour ne pas tomber dans le panneau.
Des origines trop floues
Moutarde de Dijon, herbes de Provence, galettes bretonnes... La référence à une ville ou à une région ne signifie pas toujours que les produits y ont été fabriqués. Il faut redoubler d'attention pour découvrir d'où ils peuvent venir.
Des pommes pour l'éternité
Peut-on encore parler de fruits frais quand ils ont été cueillis il y a plusieurs mois ? Les techniques de conservation des pommes sont devenues si efficaces quelles permettent de les proposer toute l'année. Gros plan sur le régulateur de croissance SmartFresh.
La couleur nous joue des tours
Pour mettre l'eau à la bouche, les industriels ont recours à des techniques visant à modifier l'aspect de l'aliment, notamment sa couleur. Petit tour d'horizon des opérations esthétiques, toutes légales, subies par des produits pourtant considérés comme non transformés.
Allégations : quel bazar !
Riche en fibres, sans colorant, saveurs authentiques... Peut-on se fier à ces mentions, dont le but premier est de faire vendre ? Certaines sont encadrées par la loi, mais d’autres entretiennent sournoisement la confusion.
Trier le bon vin de l'ivraie
Ils sont censés incarner le terroir ou le savoir-faire des vignerons. Les vins bio ou naturels sont aujourd'hui plébiscités par les consommateurs. Chaque catégorie répond à un cahier des charges très précis. Revue de détail.
Jus et smoothies, oui, mais gare aux sucres !
Ils sont dans l'air du temps, mais aussi dans le viseur des autorités de santé pour leur excès de sucre. Néanmoins, les jus et les smoothies peuvent fournir un apport appréciable de fruits et de légumes supplémentaire, à condition de faire les bons choix.
Ce qu'il vaut mieux privilégier en bio
5 fruits et légumes par jour, oui, mais de préférence avec le moins de résidus de pesticides possible ! L'agriculture biologique ne préserve pas de tout, mais certains végétaux que l'on sait aujourd'hui largement contaminés gagnent à être achetés bio.
De riches assiettes tout en couleurs
Le moyen le plus simple et le plus efficace pour optimiser sa consommation de fruits et légumes consiste à concentrer dans son assiette un maximum de couleurs. D'une pierre deux coups : les mets sont plus appétissants et la variété accroît les bénéfices.
Boostez les qualités de vos produits !
Pour profiter totalement des atouts des fruits et des légumes, voire les multiplier, il faut préserver les trésors qu'ils contiennent et favoriser leur assimilation par l'organisme. Et, tout comme le vélo, cela s'apprend !
Les 10 fruits stars
Voici un choix de fruits faciles à trouver, abordables, aux vertus connues, et qui permettent de faire facilement le plein quotidien de nutriments indispensables.
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