Les dossiers nutrition par Hélène Galé

Identifier les vrais signes de qualité

Ils se cochent sous un logo ou trois lettres qui font l'objet d'une publicité. Comment identifier les vrais signes de qualité français et européens et faire le tri avec ceux qui sont propres à l'industrie alimentaire ?

 Label Rouge 

C'est un des plus anciens, strictement français, mis en place dans les années 60. Il garantit la qualité d'un produit selon des normes fixées dans un cahier des charges que la marque (ou le producteur du produit) s'engage à respecter. Toutes les étapes de l'aliment sont contrôlées, depuis son élaboration (élevage ou fabrication) jusqu'à sa commercialisation. Les labels sont homologués par le ministère de l'Agriculture après l'avis de la Commission nationale des labels et des certifications de produits agricoles et alimentaires (CNLC). Il existe aussi le label régional, délivré par les régions et non par l'État, mais son niveau est de moindre qualité que le Label Rouge. 

 Agriculture biologique 
Le logo AB (français) garantit que les produits sont issus de l'agriculture biologique ou composés d'au moins 95% d'ingrédients biologiques. Il est issu des mêmes organismes de contrôle et de certification que le Label Rouge. Existe aussi un logo agriculture biologique européen.

 

 AOC, AOP, IGP 

• AOC = Appellation d'origine contrôlée.
• AOP = Appellation d'origine protégée.

La première est française, la seconde européenne. Toutes deux désignent un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. L'AOC s'est d'abord appliquée aux vins puis elle a été étendue à d'autres produits. Elle est délivrée, proposée à l'Union européenne et surveillée par l'Institut national des appellations d'origine (INAO), organisme dépendant du ministère de l'Agriculture. 

• IGP = Indication Géographique Protégée. Ce signe européen (mis en place en 1992) garantit un lien avec le terroir à un des stades au moins de la production, de la transformation ou de l'élaboration. En France, l'IGP est basée sur des labels et/ou des certifica- tions de conformité.

 Atout qualité certifié, Spécialité traditionnelle garantie (STG) 

Les produits qui affichent le logo "Atout qualité certifié" possèdent un Certificat de conformité, garanti d'une qualité régulière grâce à des règles de production ou de fabrication définies et contrôlées. Ce certificat est attribué par différents organismes qui sont agréés par le ministère de l'Agriculture. Un autre sigle : Critères Qualité Certifiés (CQC) est apposé depuis 1997 sur les viandes qui ont subi un contrôle strict. 
La mention Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) est européenne : elle a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit, ou un mode de production traditionnel. Enfin, les "produit de montagne" et "produit fermier" sont des mentions valorisantes sous le contrôle, comme les autres signes de qualité, du "Bureau des signes de qualité et de l'agriculture biologique" de la DPEI (Direction des politiques économique et internationale), dépendant du ministère de l'Agriculture.

A noter...

Un logo même officiel ne garantit pas tout. Ainsi le jambon Label Rouge se réfère à une technique de fabrication, mais pas à l'origine du porc qui peut ne pas être Label Rouge. Les œufs AB proviennent de poules toutes nourries "bio", mais certaines vivent en plein air, d'autres en batterie.

Commerce équitable Les labels Max Havelaar et Alter Eco sont  ceux du commerce équitable alimentaire en France. Ils garantissent que le produit a été acheté à un prix "correct" aux producteurs et produit  dans des conditions respectueuses des droits de l'Homme et de l'environnement. Les acteurs de cette filière sont agréés et contrôlés par des organismes indépendants.

SIGNES NON OFFICIELS

"Élu Produit de l'année" ou  "Élu Saveur de l'année" sont des logos obtenus par les industriels auprès d'un organisme rémunéré.

Les "médailles du concours général agricole" et toutes les autres médailles d'or, d'argent, etc. le sont auprès d'un jury de dégustateurs choisis par les producteurs et distributeurs.

 

Mon conseil : Fiez-vous avant tout aux signes de qualité officiels français et européens. Tous les autres (sauf celui du commerce équitable qu'il faut encourager) relèvent du marketing industriel.

 

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