Les dossiers nutrition par Hélène Galé

Les vitamines

Histoire et
découvertes :

La découverte des vitamines a commencé au début du 20e siècle, à une époque où les scientifiques commençaient à comprendre le rôle des nutriments dans la santé humaine.

Vitamine A : Cette vitamine a été la première à être découverte, en 1913, par les scientifiques Elmer McCollum et Marguerite Davis.
Complexe de vitamines B : La première vitamine B (thiamine ou B1) a été découverte par Casimir Funk en 1912. Les autres vitamines B ont été identifiées au cours des décennies suivantes par divers scientifiques.
Le complexe de vitamines B comprend huit vitamines différentes, chacune ayant ses propres fonctions uniques.
Vitamine B1 (Thiamine) : Elle aide le corps à convertir les glucides en énergie et est essentielle pour le fonctionnement du cœur, des muscles et du système nerveux. La thiamine a été découverte par Casimir Funk en 1912.
Vitamine B2 (Riboflavine) : La riboflavine joue un rôle crucial dans la conversion des aliments en énergie. Elle aide également à décomposer les lipides, les acides aminés et les glucides. D. T. Smith et E. G. Hendrick ont découvert la riboflavine en 1926.
Il est important de noter que toutes ces vitamines B sont essentielles pour la santé et le bien-être. Une alimentation équilibrée riche en fruits, légumes, grains entiers, viandes maigres et produits laitiers peut aider à assurer un apport adéquat en vitamines B.
Vitamine B3 (Niacine) : La niacine aide le corps à utiliser les protéines et les graisses, et elle maintient la peau, les nerfs et le système digestif en bonne santé. Conrad Elvehjem a découvert la niacine en 1937.
Vitamine B5 (Acide pantothénique) : Cette vitamine est essentielle pour le métabolisme des graisses et des glucides pour l'énergie. Elle a été découverte par Roger J. Williams en 1933.
Vitamine B6 (Pyridoxine) : La vitamine B6 aide le corps à fabriquer des neurotransmetteurs, des substances chimiques qui transmettent des signaux d'une cellule nerveuse à l'autre. Paul Gyorgy a découvert la vitamine B6 en 1934.
Vitamine B7 (Biotine) : La biotine est essentielle pour le métabolisme des glucides et des graisses et la régulation de l'expression génique. Elle a été découverte par Vincent du Vigneaud en 1940.
Vitamine B9 (Acide folique) : L'acide folique joue un rôle crucial dans la formation de nouvelles cellules dans le corps et est particulièrement important pendant la grossesse. Cette vitamine a été isolée dans sa forme pure par Bob Stokstad en 1941.
Vitamine B12 (Cobalamines) : La vitamine B12 est nécessaire à la production de globules rouges dans la moelle osseuse et est essentielle pour les nerfs. Elle a été découverte par un collectif de chercheurs, y compris Karl Folkers et Alexander R. Todd, en 1948-1955.
Vitamine C : Albert Szent-Györgyi a découvert la vitamine C en 1932. Il a reçu le prix Nobel pour cette découverte en 1937.
Vitamine D : Elmer McCollum, qui a également découvert la vitamine A, est crédité de la découverte de la vitamine D en 1922.
Vitamine E : Herbert McLean Evans et Katherine Scott Bishop ont découvert la vitamine E en 1922.
Vitamine K : Cette vitamine a été découverte en 1929 par le biochimiste danois Henrik Dam.

Usages et fonctions :

Les vitamines ont diverses fonctions dans le corps humain :

Vitamine A : Nécessaire pour la santé des yeux, la croissance et le développement, ainsi que pour la fonction immunitaire.
Vitamines B : Aident à extraire l'énergie des aliments que nous mangeons et sont nécessaires pour la santé du système nerveux.
Vitamine C : Nécessaire pour la santé de la peau, des os et des vaisseaux sanguins, et joue un rôle dans la cicatrisation des plaies.
Vitamine D : Aide à réguler les niveaux de calcium et de phosphate dans le corps, ce qui est nécessaire pour la santé des os, des dents et des muscles.
Vitamine E : Un antioxydant puissant qui protège les cellules contre les dommages.
Vitamine K : Joue un rôle clé dans la coagulation du sang et la santé des os.

Bienfaits :

Une alimentation riche en vitamines est essentielle pour maintenir une bonne santé. Les vitamines jouent un rôle dans presque toutes les fonctions corporelles et une carence en vitamines peut entraîner divers problèmes de santé. Par exemple, une carence en vitamine C peut entraîner le scorbut, une carence en vitamine D peut entraîner le rachitisme, et une carence en vitamine A peut entraîner une cécité nocturne.

Dans "vitamine", il y a le mot "vie". Ces substances, notre corps ne peut les fabriquer alors qu'elles sont indispensables à la vie. Il existe treize vitamines que notre alimentation doit obligatoirement nous apporter.

Que sont les vitamines ?

Elles sont divisées en deux grands groupes.

Vitamines hydrosolubles : B1 ou thiamine, B2 ou riboflavine , PP ou B3 ou niacine, acide pantothénique ou B5, B6 ou pyridoxine, Biotine ou B8, Folates ou acide folique ou B9, B12 ou cobalamine, C ou acide ascorbique.
Elles ne se stockent pas dans l'organisme. Les réserves sont infimes. Elles doivent obligatoirement être apportées tous les jours par notre alimentation. Fragiles, elles sont sensibles à la chaleur, à l'oxydation et à l'eau.
Vitamines liposolubles : A ou rétinol, D ou cholécalciferol ou ergocalciférol, E ou tocophérols, K ou quinones. Les carotènes qui se transforment en vitamine A dans l'organisme ont un statut à part, en fait pas vraiment bien défini. Solubles dans les graisses, elles se stockent dans le foie et dans les tissus graisseux. Notre alimentation doit en apporter régulièrement mais pas forcément tous les jours.

A quoi servent-elles ?

Les vitamines interviennent partout et tout le temps dans l'organisme car elles sont nécessaires à :

l'utilisation des protéines, glucides, lipides et des sels minéraux ;
l'activation de nombreuses réactions chimiques ;
certaines (A, C, E, carotènes) aident à se protéger du cancer et des maladies cardio-vasculaires

Elles agissent à doses infimes. Si l'organisme est privé d'un minimum d'une vitamine, il se dégrade progressivement : c'est une maladie dite "de carence". L'absence totale de cette vitamine peut conduire à la mort.

Risquez-vous de manquer de vitamines ?

Les vitamines se trouvent dans tous les aliments, sauf le sucre. Mais aucun ne les contient toutes ensemble. Une alimentation équilibrée couvre nos besoins en vitamines. Insuffisances et même carences sont fréquentes du fait d'une alimentation déséquilibrée, trop riche en sucre et en graisses, pauvre en céréales, légumes et fruits. Les plus touchés : enfants et adolescents (à cause de leur consommation en sucreries et boissons sucrées), femmes qui suivent trop souvent des régimes restrictifs déséquilibrés, personnes âgées.

Quels sont les besoins en vitamines et où les trouver ?

Vitamines liposolubles

	Combien par jour ?	Dans quels aliments ?
Vitamine A (Rétinol)	Adolescents et adultes 800 à 1000 pg Grossesse et allaitement : 1200 à 1400 pg	Beurre, foie, poissons gras, jaune d'oeuf, lait et produits laitiers non écrémés. Carotène des fruits et des légumes.
Vitamine D (Cholecalciferols)	Petits enfants 10 à 15 pg = (peau pigmentée : 20 à 30 pg). Grands enfants, adolescents et adultes : 10 pg	Produite par la peau grâce aux UV solaires. Foie, poissons gras,oeufs, lait et produits laitiers non écrémés.
Vitamine E (Tocophérols) Vitamine K (Quinones)	Enfants : 4à 10 mg Adolescents et adultes : 12 mg Couverts par l'alimentation	Huiles, foie, œufs. Légumes-feuilles, foie, poissons, oeufs Produite par les bactéries intestinales.

VITAMINES HYDROSOLUBLES

Vitamine B1 (Thiamine)	Enfants : 0,7à 1,2 mg Adolescents et adultes : 1,3 à 1,8mg Enfants : 0,8 à 1,4 m g Adolescents : 1,8 mg Adultes: 1,5à 1,8 mg Enfants : 9 à 14 mg Adolescents et adultes : 15 à 20 mg. Enfants : 3 à 7 m g Adolescents et adultes : 7 à 10 mg Enfants : 0,8 à 1,6 mg. Adolescents et adultes : 2 à 2,2 mg Grossesse et allaitement : 2,5 mg Enfants : 50 à 90 pg. Adultes : 100 à 300 pg Enfants : 100 à 300 pg Adolescents et adultes : 400 pg à 800 pg Enfants : 1 à 3 pg Adultes : 3 pg Grossesse et allaitement : 4 pg 80 a 100 mg	Céréales, légumes secs, foie, viandes, poissons, lait. Foie, lait, oeuf, céréales, viandes, poissons. Abats, viandes, poissons, légumes secs, fruit Abats, viandes, oeuf, légumes Abats, viandes, poissons, céréales, légumes Dans presque tous les aliments Légumes verts, abats, viandes, œuf. Abats, viandes, jaunes d'oeuf, coquillages. Fruits et légumes
Vitamine B3 ou PP (Niacine) Vitamine B 5 (Acide pantothénique)
Vitamine B6 (Pyridoxine)
Vitamine B 8 (Biotine) Vitamine B9 (Acide folique ou folates)
Vitamine B12 (Cobalamine)
Vitamine C (Acide ascorbique)	Fumeurs : plus de 120 mg

Faut-il prendre des vitamines ? On peut en prendre mais pas n'importe comment et pas n'importe lesquelles. Si des compléments alimentaires de vitamines hydrosolubles sont sans danger (le surplus s'élimine dans les urines), il n'en est pas de même pour celles qui sont liposolubles car elles se stockent. Alors, l'excès peut être aussi dangereux que le manque.

A noter...Bien des aliments industriels sont enrichis en vitamines : lait et laitages, céréales de petit déjeuner, potages etc. Ce qui, au départ, avait un but essentiellement marketing se révèle maintenant utile.

Mon conseil : Ne cumulez jamais un complément alimentaire de vitamines et un médicament "anti- fatigue". Il risque de contenir des vitamines A et D et vous risquez le surdosage. Regardez bien l'étiquette.

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