Nutrition

ATTENTION AUX ALIMENTS ULTRATRANSFORMÉS

Les aliments peuvent subir des transformations plus ou moins importantes. Or, celles-ci ont un impact sur la santé, démontré par une récente étude française.

Les aliments ultratransformés sont devenus une part importante de l'alimentation dans de nombreux pays, et il y a une préoccupation croissante concernant leur impact potentiel sur la santé.

Les aliments ultratransformés sont des aliments qui ont été transformés de manière significative à travers plusieurs procédés industriels et contiennent souvent de nombreux ingrédients, dont certains ne sont pas typiquement utilisés dans la cuisine à la maison. Ces produits peuvent inclure des boissons sucrées, des aliments prêts à manger ou à réchauffer, des collations emballées, des viandes transformées et des aliments préparés industriels.

Il a été démontré que la consommation d'aliments ultratransformés est associée à un certain nombre de problèmes de santé. Une étude française publiée dans le JAMA Internal Medicine en 2019 a montré que la consommation d'aliments ultratransformés est liée à un risque accru de mortalité toutes causes confondues. Une autre étude, également menée en France et publiée dans le British Medical Journal en 2018, a montré une association entre la consommation d'aliments ultratransformés et un risque accru de cancer.

Les raisons de ces associations ne sont pas encore pleinement comprises, mais il est possible que la teneur élevée en sucre, en sel et en graisses saturées de ces aliments, ainsi que la présence de certains additifs alimentaires, aient un impact négatif sur la santé. De plus, le processus de transformation peut également altérer certains nutriments et créer des composés potentiellement nocifs.

Il est important de noter que ces études montrent une association et non une relation de cause à effet, et d'autres recherches sont nécessaires pour comprendre pleinement ces liens. Cependant, il est généralement conseillé de limiter la consommation d'aliments ultratransformés et de privilégier une alimentation riche en aliments entiers et non transformés ou minimalement t. tt .

Pâtisseries, biscuits, viande préparée, soupes instantanées, plats préparés, sodas, yaourts aux fruits et autres aliments ultratransformés ne sont décidément pas bons pour la santé.

Une vaste étude menée par une équipe française de l'Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm) auprès de 105 000 personnes suivies pendant huit ans, et parue en février dans le Brituh Médical Journal, suggère un lien entre leur consommation et le risque accru de cancers, en particulier celui du sein. 

Si la souvent piètre qualité nutritionnelle de ces aliments a sa part de responsabilité, les chercheurs pointent d'autres facteurs tels les additifs alimentaires pour certains controversés et la présence de contaminants néoformés lors de la cuisson (par exemple l'acrylamide) ou issus des emballages.

Encore  faut-il  distinguer  les  aliments  ultra- transformés des autres. Mise au point par une équipe de chercheurs brésiliens, la classification Nova, reconnue au niveau international, distingue quatre catégories d'aliments.

TRAITEMENTS MÉCANIQUES, CHIMIQUES...

Les deux premières familles regroupent les aliments frais ou peu transformés sans substances ajoutées (fruits, légumes et légumineuses frais, séchés ou congelés, yaourts nature, riz, pâtes...), et les ingrédients culinaires transformés (condiments, sucres, beurre et huiles).

On arrive ensuite aux aliments transformés, c'est-à-dire les produits simples fabriqués avec des aliments des deux précédents groupes : conserves, aliments fumés, fromages, pains. Enfin, la dernière classe englobe les fameux aliments ultratransformés, ayant subi différents traitements mécaniques, chimiques, etc., et comportant plus de quatre ou cinq ingrédients.

 

BON A SAVOIR 

Changer d'habitudes D'après l'étude INCA3 sur les consommations et les habitudes alimentaires de la population française, publiée en juillet 2017, nous consommons en moyenne 2,9 kg d'aliments chaque jour. Plus de la moitié de ces aliments chez les adultes. voire les deux tiers chez les enfants, sont issus d'une fabrication industrielle

18 OOO personnes meurent  chaque année en France d'un cancer colorectal. Il existe pourtant  un dispositif  de dépistage  pour  les 50-74 ans qui a fait  la preuve de son efficacité, rappelle l'hiAtitut  du cancer, sachant que ce cancer guérit dans 9 cas sur 10, s'il est détecté assez tôt.

 

Une offre pléthorique

Le saumon fumé

Neuf Français sur dix en mangent au moins une fois par an. Face à l'abondance de produits, mieux vaut lire attentivement les étiquettes.euf Français sur dix en mangent au moins une fois par an. Face à l'abondance de produits, mieux vaut lire attentivement les étiquettes.

Pour leur immense majorité, les sau- mons fumés proviennent de fermes marines de Norvège, d'Ecosse et, dans une moindre mesure, d'Irlande. Le pays n'a pas de lien direct avec la qualité : ce sont les conditions d'élevage et le soin apporté à la trans- formation du poisson qui comptent. Si vous préférez le saumon sauvage, il est rare et onéreux. Celui que l'on peut trouver sur les étals vient géné- ralement d'Alaska. C'est une espèce différente du saumon d'élevage (Sal- mo salar), moins adaptée au fumage ; sa chair est plus ferme et sèche.

LES MENTIONS VALORISANTES 
80 % des saumons fumés sortent d'ateliers de fumage français, utilisant généralement la méthode traditionnelle avec des copeaux de bois ; dans ce cas, on peut lire sur l'emballage « fumé au bois de... » (hêtre, mais aussi châtaignier, aulne, etc.). La mention « fumé » indique une vaporisation de fumée liquide plus rapide mais moins qualita- tive. Autre mention à privilégier : « salé au sec ». Elle indique que le saumon a été salé avec du vrai sel, et ce pour 40 à 50 %  des saumons fumés. En son ab- sence, il y a fort à parier que le poisson a été salé par injection de saumure, ou par une combinaison des deux techniques. Cela peut faire gonfler la chair, et de ce fait, la ramollir. 

LA COULEUR, UN FAUX INDICATEUR 
Il faut que la couleur soit uniforme, dénuée de taches brunes. Les bordures des tranches ne doivent pas être sèches ou de couleur jaune- marron. Si le poisson suinte ou si les lignes claires sont très larges, cela indique qu'il y a une forte teneur en gras. Quant à privilégier le bio, le débat reste ouvert. Nos analyses avaient montré u'il était parfois plus contaminé que son homologue conventionnel.

 

Le centre d'amincissement Hélène Galé, votre coach minceur anti-âge, vous propose de mincir ou de maigrir avec la cryolipolyse, la radiofréquence, la cavitation et le vacum à Tarbes 65000 et Pau 64000. Supprimez la cellulite qui vous gène et profitez des soins visage et corps et des compléments alimentaires Hélène Galé !