Les dossiers Guide des aliments par Hélène Galé
Un guide des aliments pourrait être assez vaste, car il existe de nombreux types d'aliments différents, chacun avec ses propres avantages nutritionnels, utilisations culinaires, et origines culturelles. Toutefois, voici quelques informations générales sur différents groupes d'aliments :
1. Fruits et légumes : Ils sont une source importante de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants. Ils peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et certains types de cancer. Ils peuvent être consommés crus, cuits, en jus ou en smoothies.
2. Céréales et produits céréaliers : Ils sont une source importante de glucides, qui sont la principale source d'énergie pour le corps. Les céréales complètes, comme le riz brun, le pain complet et les pâtes complètes, sont également une bonne source de fibres.
3. Protéines : Elles sont essentielles pour la croissance et la réparation des tissus corporels. Les sources de protéines comprennent la viande, la volaille, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les légumineuses, les noix et les graines.
4. Produits laitiers : Ils sont une source importante de calcium, qui est essentiel pour la santé des os. Ils contiennent également d'autres nutriments importants, comme les protéines et la vitamine D.
5. Graisses et huiles : Elles sont une source concentrée d'énergie. Les graisses insaturées, comme celles que l'on trouve dans l'huile d'olive, les avocats et les noix, sont plus saines pour le cœur que les graisses saturées, comme celles que l'on trouve dans le beurre et la viande grasse.
6. Sucre et sel : Bien qu'ils soient souvent nécessaires pour le goût, ils devraient être consommés avec modération, car une consommation excessive peut contribuer à des problèmes de santé comme l'obésité, les maladies cardiaques et l'hypertension.
7. Alcool : Il doit être consommé avec modération. Une consommation excessive d'alcool peut entraîner de nombreux problèmes de santé, y compris des maladies du foie et des problèmes de santé mentale.
Pour une alimentation équilibrée, il est recommandé de consommer une variété d'aliments de tous ces groupes. Cependant, les besoins spécifiques peuvent varier en fonction de l'âge, du sexe, du niveau d'activité physique et de la santé en général
Aromates en grains
Aneth, anis, carvi, coriandre, fenouil, moutarde se distinguent des épices bien que parfois on les nomme ainsi car s'ils sont comme elles très aromatiques, ils ne sont pas piquants .
Les condiments
Câpres, cornichons, pickles, raifort permettent de "condimenter" un plat un peu fade ou trop banal. Quant aux rougails, ils apportent un peu d'exotisme dans votre cuisine. Aucun ne présente de "danger" calorique, tous étant sans lipides. Vive la moutarde, la sauce soja, le Tabasco et même le ketchup chéri des enfants ! Ils permettent souvent de relever viandes, poissons, légumes et de se passer de sauce.
Épices : muscade paprika, safran, tabil
Paprika et safran sont à la fois des colorants et des épices. Ils relèvent aussi bien le goût que l'aspect des mets. La muscade est un peu l'épice à tout faire, s'utilisant pour des préparations salées et sucrées.Gingembre, piments et poivre relèvent bien des mets avec bonheur. Si le poivre est d'usage quotidien, l'emploi du gingembre et des piments est moins fréquent. Cannelle, curcuma, clou de girofle : aucune de ces épices ne fournit de calories. Aucune n'est irritante pour l'estomac.
Le sel
Comme l'eau, à laquelle il est d'ailleurs lié dans notre organisme, le sel est en même temps un élément nutritionnel et un aliment. Employé en petites doses pour modifier le goût des plats, c'est en fait un condiment.
Boissons " tisanes et vins"
Une tisane est une infusion ou une décoction de plantes fraîches ou séchées. Elle est destinée à extraire les principes actifs de la plante. Qui ne sont pas toujours inoffensifs. "Le vin est le plus sain et le plus hygiénique des breuvages" a écrit Pasteur. Il oubliait l'eau. Même si le vin a certaines vertus, en dehors du plaisir qu'il peut apporter, il est toujours à consommer avec modération.
Les lipides : les huiles, le beurre, le saindoux et la graisse d'oie
Ces huiles sont familières de nos tables pour diverses raisons, dont la principale est le marketing. Elles n'ont pas tout à fait la même composition nutritionnelleet répondent à des usages différents. Parée de toutes les vertus nutritionnelles, l'huile d'olive est censée protéger de nombre de maladies. Ce qui est juste en grande partie. Mais n'oublions pas que c'est un corps gras riche en calories.
Les fruits secs et oléagineux
On regroupe sous ces termes amandes, cacahouètes (arachides), noisettes, noix, noix de cajou, pignons et pistaches. Secs parce qu'ils le sont à l'état naturel, protégés par une coque. Oléagineux puisqu'ils sont tous fournisseurs d'huile.
Les fromages
Moelleux, diversement aromatisés, 
les fromages fondus sont tous des fromages industriels qui ne cessent de se développer. Leur intérêt nutritionnel est plus que limité. Chaque région, et parfois chaque village, revendique son fromage de chèvre. Difficile de ne pas craquer lors d'un marché de campagne. On croit souvent qu'ils apportent peu de calories. Il n'en est rien. Comment s'y reconnaître dans cette jungle gourmande ?
Les fromages d'ailleurs
Si les fromages belges ne sont pas encore très présents en France, il n'en est pas de même de certains venant des Pays-Bas, très consommés depuis longtemps. Le Royaume-Uni de sa très gracieuse Majesté la Reine d'Angleterre ne possède pas une fantastique variété de fromages (comme la France ou l'Italie). Mais il s'en trouve certains dont la réputation est internationale. De plus, découvrez les fromages Suisses.
Les fromages fermentés
Les fromages fermentés à pâte pressée cuite font partie de la même famille que ceux à pâte pressée non cuite. Ils sont d'ailleurs souvent confondus avec eux ou rassemblés sous le terme de "fromages à pâte pressée". Cette famille de fromages se nomme aussi à "pâte pressée" (tout court) ou encore à "pâte demi-ferme" ou "demi-dure" pour les différencier de leurs cousins, les fromages à pâte pressée cuite.
Le porc
Ce mammifère omnivore est malheureusement tombé dans le piège de l'élevage intensif. Sa viande est la plus consommée de France. Elle n'est pas toujours de bonne qualité.
Les crustacés
Les crustacés sont le plus souvent un mets d'exception, de fête, car leur prix est souvent élevé. L'élevage en a rendu certains plus abordables. Ils sont délicieux et tous pauvres en calories.
Les mollusques et les coquillages
Un mollusque est un animal marin ou terrestre (escargot) dont le corps est souvent protégé par une coquille. Mais quand ils ont une coquille, tous ne sont pas pour autant appelés "coquillages". Décryptage de cette bizarrerie française.
Les produits laitiers
Plus de cinq millions de vaches, de brebis et de chèvres nous fournissent les produits laitiers. Quels sont-ils et pourquoi sont-ils indispensables à l'équilibre alimentaire ? Revue de détail. Nous sommes parmi les plus gros consommateurs mondiaux de yaourts. C'est probablement pour cela que l'industrie agroalimentaire multiplie ces produits à n'en plus finir.
Les pâtes alimentaires, le riz et les lentilles
Indispensables à l'équilibre alimentaire, les pâtes ont retrouvé le chemin de nos assiettes après en avoir été longtemps exclues. Riches en glucides bénéfiques, il faut veiller à ne pas grever leur valeur alimentaire avec une sauce trop grasse. Le riz est avec le blé, la céréale la plus consommée dans le monde. Riche en glucides, c'est la seule qui puisse se manger sans aucun corps gras. Participant ainsi à l'équilibre alimentaire,elle est fort précieuse lors d'un régime amaigrissant. Grâce à certains grands chefs auvergnats, les lentilles sont redevenues à la mode.
Les céréales, biscottes et croustillants
Avoine, épeautre, sarrasin et seigle : ces céréales, autrefois très consommées, sont tombées dans l'oubli ou sont fort peu cultivées et utilisées. Néanmoins, certaines sont remises au goût du jour. Revue de détail. Produits dits "de panification industrielle", biscottes et croustillants occupent une place importante dans les rayons des supermarchés. Souvent assortis d'une image de "produit minceur", quelle est leur place dans notre alimentation ? Le matin, une majorité de Français craquent pour un délice céréalier. Mais attention, beaucoup présentent un index glycémique trop élevé, tout en s'affichant bon pour la santé.
Le blé, le pain, semoules, boulghour et pilpil
Céréale la plus répandue dans le monde, cultivé depuis l'ère néolithique (du IXe au IVe siècle avant J.-C, le blé a toujours été la base de l'alimentation d'une grande partie de la planète. Le pain a la réputation de faire grossir et souffre d'une mauvaise image de marque. Or, consommé en quantité raisonnable, il apporte une bonne partie des glucides dont nous avons un besoin impérieux. Semoules, boulghour et pilpil sont des grains de blé transformés de différentes façons. Ils sont tous riches en glucides, contiennent des protéines et plus ou moins de minéraux et de vitamines.
Les autres œufs : caille, canard
Un œuf tout court, c'est forcément un œuf de poule. La mention de la pondeuse n'est pas nécessaire. Mais il existe d'autres œufs. Revue de détail.
Les salades, l'endive, la laitue, le cresson et l'oseille
Le mot "salade" a deux significations. Il désigne d'une part un plat de crudités ou d'aliments froids assaisonné d'une sauce froide et d'autre part une série de variétés de légumes verts aux noms différents. Issu de la chicorée (arrière), ce légume fait souvent faire la grimace, surtout aux enfants. D'une grande pauvreté nutritionnelle, l'endive a quand même le mérite de varier les menus d'hiver. En langage courant, on parle plutôt de "salade", la laitue elle-même étant l'une d'elles. Pourtant, "laitue" est le nom générique de diverses plantes potagères annuelles que l'on consomme crues en salade, ou cuites.
L'artichaut, Le brocoli et le chou-fleur, Épinard et tétragone
L'artichaut est l'un des légumes les plus populaires du Bassin méditerranéen. Les artichauts s'accommodent de nombreuses façons, pas seulement à la vinaigrette. Ils permettent de varier vos menus, y apportant une note de saveurs ensoleillées. Le brocoli et le chou-fleur appartiennent à la nombreuse famille des crucifères issues du chou maritime, connu en Europe depuis plus de 4 000 ans, qui s'est répandu partout au Moyen Âge. Au XIXe siècle, l'épinard était encore surnommé "balai de l'estomac". Plus tard, on lui a attribué le pouvoir de conférer une force miraculeuse. Exploration de ce légume et de la tétragone, l'épinard d'été.
Les légumes, les légumes secs et les légumes oubliés
Les légumes permettent, avec bonheur et gourmandise, de diversifier et d'équilibrer votre alimentation. Leurs saveurs, leurs parfums, les nombreuses façons de les cuisiner interdisent que l'on puisse s'en lasser. On nomme les légumes secs "légumineuses". Fèves et pois chiches sont des familiers de la cuisine maghrébine et orientale tandis que, dans la cuisine française, les pois cassés sont plutôt tombés dans l'oubli. Panais, cerfeuil tubéreux, rutabaga, topinambour : on peut penser que si ces légumes ont été oubliés. Néanmoins, ils sont redevenus à la mode.
L'oignon, l'échalote et l'ail
L'oignon qui souvent sert d'aromate, est connu de tous. Il n'existe pas de pays où l'on ne cuisine pas avec de l'oignon ! N'hésitez pas à l'employer le plus souvent possible : il est plein de vertus nutritionnelles. En matière de cuisine, l'échalote est cataloguée comme condiment. Mais, à cause de ses atouts nutritionnels, il faut songer aussi à l'employer souvent comme légume. L'ailest un condiment presque universel. Mais ce sont surtout les cuisines du Sud qui lui font la part belle et lui donnent son vrai statut de légume. On sait depuis longtemps qu'il est bénéfique pour la santé.
Le poireau, les haricots verts et le navet
Le poireau est un des rares légumes à se trouver toute l'année sur les étals grâce à ses différentes variétés et sa grande résistance au froid hivernal. C'est en cette saison qu'il est le plus utile car il est fort riche en vitamines et en minéraux. Bien qu'ils portent le même nom, tous les haricots verts ne sont pas verts ! Ce terme désigne en fait les haricots dont on consomme la gousse, qu'elle soit jaune ou verte. Légume mal aimé dont nous ne consommons en moyenne qu'un kilo par an, le navet ne manque pas d'intérêt nutritionnel. Pourquoi ne pas se réconcilier avec lui ?
Le concombre, l'asperge et l'avocat
Le concombre est de la même famille que les courges et les melons, celle fort nombreuse des cucurbitacées. Fort en goût, pauvre en calories, il fait partie du quotidien des régimes minceur. L'asperge est un produit saisonnier, même si sa saison s'est allongée grâce aux productions d'autres pays. Elle reste néanmoins assez chère et pour cela est à traiter toujours avec précaution. L'avocat est un fruit-légume assez particulier puisqu'il contient des lipides alors que tous les autres fruits et légumes en sont dépourvus. Ce gras qui lui donne sa saveur douce et singulière est riche en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé.
Le tofu, igname, manioc, patate douce, pomme de terre
Le tofu est un des multiples produits issus de cette plante à plusieurs facettes, le soja. Autrefois rarissime, il est maintenant devenu un produit de consommation presque courante. Comment l'utiliser ? L'igname, le manioc et la patate douce proviennent d'autres continents que le nôtre. Mais on les trouve facilement car ils sont commercialisés dans les rayons "produits exotiques". La pomme de terre a mauvaise presse : on dit qu'elle fait grossir. C'est faux quand elle est cuite à l'eau ou à la vapeur. C'est vrai quand il s'agit de...
Les champignons asiatiques, les châtaignes et les marrons
Il y a encore quelques années, les champignons asiatiques faisaient figure de champignons "exotiques" à cause de leur provenance lointaine et de leur rareté. La mode de la cuisine asiatique les a rendus plus accessibles. On consomme peu de châtaignes ou de marrons, ce qui est dommage car ce sont des fruits bénéfiques, riches en magnésium et pauvres en calories. Pensez à les mettre à vos menus d'hiver et pas seulement lors des fêtes de fin d'année pour la traditionnelle dinde aux marrons.
La betterave, l'aubergine, les courges et les courgettes
La betterave colore les salades d'hiver et se marie traditionnellement avec la mâche. Mais elle est aussi un légume à part entière, peu calorique malgré sa saveur sucrée. Sa couleur est fragile. Traitez-la avec précaution ! L'aubergine, forte en goût, est un produit typique du bassin méditerranéen qui a donné lieu à de grands classiques comme la moussaka grecque. Les courges et les courgettes sont de la même grande famille, celle des cucurbitacées. Courge est le nom générique de différents légumes à l'écorce épaisse. Tandis que les courgettes se déclinent en nombreuses variétés.
La tomate, le poivron et les radis
La tomate, qui est en réalité un fruit, est pratique d'emploi et pleine de qualités nutritionnelles qui en font un aliment de choix pour les régimes. Le poivron est en réalité un fruit, celui du piment doux, plante de la famille des solanacées. Légume-roi dans tout le Bassin méditerranéen, c'est un produit à mettre souvent au menu pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Radis roses, radis noirs, si ces racines appartiennent à la même famille, elles n'ont pas vraiment le même goût. Les uns et les autres, excellents pour la santé, sont à consommer souvent.
Le fenouil, bettes, cardons, Pak Choï et le céleri
Le fenouil, plante aromatique au goût anisé, méditerranéenne par excellence, se consomme de plusieurs façons : le bulbe comme légume, les feuilles et les graines en condiment. On confond souvent bettes et cardons, peut-être parce que l'on consomme leurs côtes et qu'elles se ressemblent. Le Pak Choï nous vient d'Asie. Ils ont en commun de ne pas être difficiles à cuisiner et d'apporter peu de calories. Le céleri, issu de l'ache odorante, est une plante potagère dont on consomme tout : les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et même les graines. Toutes ont une saveur particulière et prononcée.
Les haricots en grain, le coeur de palmier, la salicorne et la criste-marine
On trouve les haricots en grain frais lors de leur saison et secs toute l'année. Les haricots en grains sont souvent redoutés pour leurs conséquences digestives et leurs calories. Comment contourner ces risques ? Le cœur de palmier n'est ni un fruit, ni un légume, même s'il se consomme ainsi. Pauvre en calories, facile à préparer, il apporte de la variété dans vos entrées. La salicorne et la criste-marine sont souvent confondues car toutes deux poussent aux mêmes endroits. Mais elles n'appartiennent pas à la même famille botanique et ne se consomment pas de la même façon.
Les champignons
Ce ne sont pas des légumes, bien qu'ils soient cuisinés et consommés comme tels, mais des végétaux d'une espèce particulière. Ils apportent peu de calories, mais on a souvent tendance à les préparer avec beaucoup trop de gras.
Choux pommés et choucroute
Le chou qui pousse depuis des millénaires sur les rivages de l'Europe est un des plus vieux légumes connus. Ce chou maritime est à l'origine de tous ceux que nous consommons aujourd'hui.
Les chicorées
Elles forment une vaste famille de salades aux formes et aux couleurs différentes qui ont une certaine amertume pour caractéristique commune.
Les haricots secs
Ils jouissent bien à tort d'une mauvaise réputation, et leur consommation est devenue épisodique. Pourtant, ils ne manquent pas d'intérêt nutritionnel, même dans le cadre d'un régime hypocalorique.
Les fruits
Les fruits se consomment généralement en fin de repas, crus le plus souvent; parfois cuits. Indispensables à l'équilibre alimentaire, ils contiennent, comme les légumes, nombre de substances protectrices. Si le fruit de la Passion est surtout utilisé en jus, goyave et litchi se trouvent dans tous les rayons de fruits des grandes surfaces. Ils renouvellent heureusement les fruits traditionnels.
Cerises
Les cerises sont les premiers fruits de l'été. Quand revient "le temps des cerises", il est difficile d'y résister car elles se croquent à la file. Mais leur saison est très courte.
Abricots
Ce fruit fragile à la peau veloutée ne s'épluche pas. Un abricot mûr, juteux, peut être un moment de grand plaisir. Mais l'abricot a subi nombre de modifications. comment bien le choisir ?
Ananas
Ce fruit qui fut pendant longtemps un produit de luxe dégusté sur les tables de fêtes est maintenant très courant. Une fausse réputation d'aliment "amaigrissant" lui est attachée.
Les agrumes
L'orange fut pendant des siècles un produit rare et précieux que l'on ne trouvait qu'à Noël. Maintenant, c'est un des fruits les plus importants du commerce mondial et, après la pomme, celui qui est le plus consommé en France. On confond souvent clémentines, mandarines et tangerines : il est vrai qu'elles sont de la même famille, mais elles ont des saveurs et des parfums un peu différents. Vous vous pressez un jus de pamplemousse, mais c'est toujours celui d'un pomelo. Les citrons, jaune et vert sont une bénédiction en cas de régime...
Les fruits rouges
Venues d'Israël, du Maroc ou d'Espagne, les fraises se trouvent sur les marchés toute l'année, faisant oublier que c'est un fruit de printemps-été dont la saison est brève. Autrefois uniquement sauvages, ces fruits sont maintenant cultivés. Mûres, myrtilles et airelles sont des baies très colorées, assez acides et toutes très riches en éléments antioxydants protecteurs. Groseilles et groseilles à maquereaux, Ces fruits, qui sont des baies, appartiennent...
Les fruits : confits, séchés, conservés à l'alcool, au sirop
Quand ils sont de qualité, ce sont des merveilles de douceur, de vrais délices ! Et le résultat d'un travail artisanal admirable, ils sont particulièrement riches en sucre... sinon ils n'existeraient pas. Les fruits séchés furent frais avant d'être déshydratés au soleil ou dans un four. Et contrairement aux fruits secs, ils ne contiennent pas de lipides. Les fruits conservés à l'alcool sont plutôt des gourmandises, tandis que préparés au sirop ou au naturel, ils peuvent parfois remplacer les fruits frais.
Les confitures, les figues fraîches, et le pruneau
Il existe toute une symbolique autour des confitures. Ces conserves sont entourées de traditions familiales, de poésie, de souvenirs d'enfance... mais aussi d'interdits puisqu'elles sont à base de sucre. Il existe environ deux cent cinquante variétés de figuiers ! Mais leurs fruits sont fragiles et se transportent mal. Ce qui explique que les figues fraîches soient assez rares sur les marchés. Le pruneau est le plus célèbre et le plus consommé des fruits séchés, le sauveur des intestins capricieux. Comment la prune devient-elle pruneau ?
Nectarine et brugnon, la pêche et la prune
La nectarine se ressemblent et se confondent fréquemment. Tous deux sont issus du pêcher, ont une peau lisse et très colorée. Leur chair est proche de celle de la pêche. Une pêche bien mûre, gorgée de jus, est un pur régal. Comment profiter de ce moment de bonheur procuré par ce fruit qui est de surcroît pauvre en calories ? Toutes les prunes sont issues d'un prunier. Mais elles offrent tellement de variétés à l'aspect et au goût différents, qu'on pourrait supposer qu'il ne s'agit pas du même fruit. Revue de détail.
Le kiwi, le raisin et la pomme
Il y a encore quelques années, le kiwi était un fruit exotique dont on vantait l'exceptionnelle richesse en vitamine C. Il est maintenant banal et on le trouve pratiquement toute l'année. Le raisin jouit d'une réputation usurpée de "fruit minceur". Or, si ses vertus nutritionnelles sont nombreuses il n'a aucun pouvoir miraculeux d'amaigrissement. Délicieux et facile à grignoter, le raisini, pour cela, peut être un piège à calories. La pomme est le fruit le plus consommé. Sans doute parce qu'elle est parée de nombreuses vertus : elle possède notamment des bienfaits reconnus pour...
Melon et pastèque, la poire, le coing et la banane
Le melon et la pastèque appartiennent à la famille des cucurbitacées dont font partie les courges. Du strict point de vue nutritionnel, la poire n'a rien d'extraordinaire. Elle est assez pauvre en vitamines mais riche en fibres. Le coing est le seul fruit qu'il est impossible de manger cru tellement sa chair est dure et âpre. La banane est bonne à tout faire, à déguster crue, à cuire pour des desserts ou même des plats salés. Elle est à mi-chemin entre le fruit et le féculent, grâce à sa richesse particulière en glucides.
Les viandes, les confits, le boeuf et le cheval
La viande fut longtemps un aliment rare, réservé à une élite. Les confits évoquent immédiatement le Sud-Ouest et plus particulièrement le canard. Mais d'autres volailles se confisent, des viandes aussi. Aucun de ces produits n'est léger ! Viande noble, longtemps pilier de notre alimentation quotidienne, le bœuf s'est éloigné de nos assiettes pour cause de "vache folle". C'est pourtant un aliment essentiel à notre équilibre alimentaire. Comment bien le choisir ? Malgré ses qualités nutritionnelles, la viande de cheval est peu consommée en France.
Les volailles, le poulet, la poule et la pintade
Caille, poulet, poule, coq, coquelet et chapon, canard, dinde, oie, pintade, pigeon : tous ces volatiles élevés pour la consommation sont catalogués comme volailles. Le lapin, bien qu'il n'ait rien d'un oiseau, en fait également partie. Le poulet est un aliment bien pratique dans les régimes. Aujourd'hui, nous mangeons des poules dites "de réforme" ou bien de succulentes poulardes. La pintade est une volaille à la saveur particulière que l'on ne cuisine pas souvent.
Le canard, la caille, l'oie et le pigeon
Roi de la cuisine chinoise, le canard tient aussi une place de choix dans la gastronomie française. La caille est un oiseau sauvage, rare maintenant, devenu volaille grâce à l'élevage. La rondeur de ce petit oiseau a inspiré bien des mots tendres. L'oie est plus connue pour son foie que pour sa chair, pourtant délicieuse bien qu'assez grasse. Le pigeon a toujours été un volatile familier de l'homme. Ce dernier l'a utilisé aussi bien pour se nourrir que pour transporter des messages. Aujourd'hui, nous consommons des pigeons sauvages mais aussi des pigeons d'élevage.
Les charcuteries, le saucisson sec, les jambons secs, les boudins et les saucisses
Vaste domaine que celui de la charcuterie. Le saucisson sec est une icône française. Même si certains saucissons secs, venus d'autres pays européens, ont été complètement intégrés. Les jambons secs se font également appeler jambons "crus". Rien de commun entre les boudins blancs et les boudin noirs si ce n'est leur nom et leur forme ! Produits emblématiques de la charcuterie, les saucisses sont souvent beaucoup trop grasses, toujours fragiles. À consommer avec précautions.
Les abats
Autrefois, on les appelait aussi les "accessoires" probablement parce que ce sont des morceaux secondaires, souvent peu appréciés. Les abats sont nombreux et ont peu de caractéristiques communes, si ce n'est de ne pas être du muscle.
Le foie gras
Le foie gras fait partie de ces aliments qui ont la mauvaise réputation de faire grossir. Il est vrai que, comme son nom l'indique, il est "gras". Mais ce n'est pas un produit que l'on consomme tous les jours et jamais en grande quantité.
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