Les dossier Guide des aliments par Hélène Galé

Les fruits secs et oléagineux

Voici quelques exemples de fruits secs et oléagineux, leur origine, leur composition nutritionnelle et leur utilisation courante :

1. Amandes :

   • Origine : Les amandes sont originaires du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud.
   • Composition : Les amandes sont une excellente source de protéines, de fibres, de vitamine E, de magnésium et de graisses insaturées saines.
   • Utilisation : Elles sont couramment consommées crues ou grillées comme snack, utilisées en pâtisserie, ou transformées en lait d'amande, en beurre d'amande ou en huile d'amande.

2. Noix :

   • Origine : Les noix sont originaires d'Asie, et plus spécifiquement de la région de la Perse (l'actuel Iran).
   • Composition : Les noix sont riches en acides gras oméga-3, en protéines, en fibres, en magnésium et en vitamine E.
   • Utilisation : Elles peuvent être mangées crues, grillées, ajoutées à des salades, à des plats cuits, à des pâtisseries ou transformées en huile.

3. Dattes :

   • Origine : Les dattes sont originaires du Moyen-Orient, notamment d'Arabie.
   • Composition : Les dattes sont une excellente source de fibres, de potassium, de magnésium, de cuivre et de vitamines B.
   • Utilisation : Elles sont souvent mangées crues comme en-cas, utilisées en pâtisserie, ajoutées aux smoothies ou utilisées pour sucrer naturellement divers plats.

4. Raisins secs :

   • Origine : Les raisins secs sont produits à partir de diverses variétés de raisins cultivés à travers le monde.
   • Composition : Les raisins secs sont riches en fibres, en potassium et en diverses vitamines et minéraux. Ils contiennent également beaucoup de sucre naturel.
   • Utilisation : Ils sont souvent ajoutés aux céréales, aux mueslis, aux pâtisseries, aux salades et à d'autres plats pour ajouter de la douceur.

5. Noix de cajou :

   • Origine : Les noix de cajou sont originaires du Brésil, mais sont maintenant largement cultivées en Inde et en Afrique.
   • Composition : Les noix de cajou sont une bonne source de protéines, de magnésium, de fer, de vitamines B et de graisses monoinsaturées saines.
   • Utilisation : Elles peuvent être mangées crues, grillées, salées, ajoutées à divers plats cuisinés, ou transformées en beurre de cajou.

6. Pistaches :

   • Origine : Les pistaches sont originaires du Moyen-Orient, notamment de l'Iran.
   • Composition : Les pistaches sont une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines B, de vitamine E, de magnésium, de cuivre et de graisses monoinsaturées saines.
   • Utilisation : Elles sont généralement consommées grillées comme snack, ajoutées à des desserts, des salades, des plats cuits, ou utilisées pour fabriquer du bak

On regroupe sous ces termes amandes, cacahouètes (arachides), noisettes, noix, noix de cajou, pignons et pistaches. Secs parce qu'ils le sont à l'état naturel, protégés par une coque. Oléagineux puisqu'ils sont tous fournisseurs d'huile.

Amandes et cacahouètes

 Amandes : Elles offrent de nombreuses variétés : Aï, Ferraduel et Ferragnes produites en Provence et en Corse Marcona et Planeta venant d'Espagne la Lauranne particulière au Sud-Est. Mais la plus grosse production se situe en Californie. Deux fruits sont enfermés dans une coque verte qui devient marron en séchant. On les trouve encore en coque pendant l'automne et toute l'année séchées entières, effilées, ou en poudre "Mondées", elles sont débarrassées de leur peau. En juin/juillet, c'est la saison des amandes fraîches ou vertes : elles ne sont pas encore à maturité et se croquent ainsi.

Cacahouètes : Graines B de l'arachide. Ses graines sont logées deux par deux dans une autre graine fibreuse qui se développe sous terre. Inde, Afrique et Amérique du Sud sont les principaux pays producteurs. Séchées et/ou grillées, elles fournissent les cacahouètes, ou cacahuètes. Décortiquées, broyées, elles donnent une pâte, appelée "beurre de cacahouète", le "peanut butter" fort apprécié aux États-Unis.

Noix, noix de cajou et noisettes 

• Noix : fruit du noyer. Elles sont formées d'une coque dure recouverte d'une enveloppe verte (l'écale ou brou). À l'intérieur de la coque, le fruit est constitué de deux cerneaux en forme d'hémisphères cérébraux, recouverts d'une mince pellicule jaune. Les noix viennent de France, d'Italie et des États-Unis. Celles de Grenoble bénéficient d'une AOC. De la mi-septembre à la Toussaint environ, les noix sont commercialisées fraîches. Toute l'année, on les trouve décortiquées en cerneaux entiers ou en demi-cerneaux ; concassées et en poudre en sachets ou en barquettes. 
• Noix de cajou : fruit de l'anacardier, arbre originaire d'Amérique du Sud et implanté vers le xvi siècle en Inde. La noix de cajou, ou noix d'acajou, contient une amande lisse, blanc crème, en forme de haricot. 
• Noisettes : elles sont rondes ou ovales. En France, el- les proviennent du Sud-Ouest, mais elles sont aussi importées de Turquie, d'Italie et d'Espagne. Les noisettes fraîches sont rares. Celles qui sont sèches se trouvent toute l'année, comme les noix.

Pignons et pistaches 

• Pignon : petite graine oblongue, extraite de la pigne (pomme de pin) du pin parasol (ou pin pignon), qui pousse dans les régions méditerranéennes. Entouré d'une coque dure, le pignon (ou pignole, dans le Midi), est logé entre les écailles du cône. Ces fruits secs sont toujours vendus débarrassés de leur coque en sachet 
• Pistaches : graines du pistachier, arbre originaire de Syrie et cultivé en Iraq, en Iran et en Tunisie. C'est un fruit ovale et vert pâle recouvert d'une pel- licule rougeâtre, enfermé dans une coque brune. Elles se vendent décortiquées (et alors parfois grillées et/ou salées) ou en coque.

Pièges à calories 
Tous ces fruits contiennent glucides et protéines. Ils regorgent de sels minéraux et oligoéléments, de vitamines du groupe B, de vitamine E, de fibres et de lipides : 50 à 60 %, riches en acides gras insaturés. Ils sont une mine nutritionnelle qu'il faut néanmoins manier avec beaucoup de précautions.

Mon conseil : Le jour où vous vous laissez aller sur des fruits secs, supprimez les corps gras. Pesez-en une poignée, ce que vous prenez dans une main et croquez à toute allure. Ainsi vous vous rendrez mieux compte de ce que cela représente.

 

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