Acides aminés

Les acides aminés sont  des composants fondamentaux de la vie, présents dans toutes les cellules vivantes. Cela dit, je vais donner une vue d'ensemble de leur nature, de leur rôle dans la nutrition et de leurs applications.

Histoire

La découverte des acides aminés en tant que composants des protéines a commencé au début du 19ème siècle avec les travaux des chimistes français. Au fil du temps, les scientifiques ont isolé et caractérisé un nombre croissant d'acides aminés. Il a été établi qu'il y a 20 acides aminés principaux qui sont les éléments constitutifs des protéines dans les cellules humaines.

Variétés

Parmi les 20 acides aminés, 9 sont essentiels, ce qui signifie que le corps humain ne peut pas les synthétiser et doit les obtenir de l'alimentation. Ceux-ci sont : la histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Propriétés Diététiques

Les acides aminés jouent un rôle crucial dans la nutrition. Ils sont nécessaires à la synthèse des protéines, qui sont utilisées pour la croissance et la réparation des tissus, ainsi qu'à la fabrication d'enzymes et d'hormones. Certains acides aminés sont également impliqués dans le système immunitaire et peuvent servir de source d'énergie.

La consommation adéquate d'acides aminés peut être obtenue par une alimentation équilibrée qui comprend une variété de protéines animales et végétales. Les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien doivent veiller à consommer une variété d'aliments à base de plantes pour obtenir tous les acides aminés essentiels.

Applications

En plus de leur présence dans les aliments, les acides aminés sont également disponibles sous forme de compléments alimentaires. Certains de ces compléments sont utilisés par les athlètes pour améliorer la récupération musculaire et la performance. D'autres sont utilisés à des fins médicinales, par exemple, le tryptophane est parfois utilisé pour aider à traiter les troubles du sommeil.

Préparation

Comme les acides aminés sont présents dans les aliments, leur "préparation" dépend de la préparation de l'aliment lui-même. Cependant, lors de la cuisson, il est important de noter que certains acides aminés peuvent être détruits ou rendus moins biodisponibles par la chaleur excessive. Par conséquent, il est recommandé de cuire les aliments de manière à minimiser la perte de nutriments.

Les acides aminés, dont le nombre dépasse la vingtaine, sont les constituants des protéines et les éléments de base du corps humain. Huit d'entre eux revêtent une importance majeure chez l'adulte, il faut en ajouter deux autres en plus chez l'enfant ; ils doivent être puisés dans le régime alimentaire étant donné qu'ils ne sont pas élaborés par l'organisme. Quant aux acides aminés secondaires, ils sont produits par le corps.

MODE D'EMPLOI

Les protéines sont indispensables à la croissance, à l'entretien et à la réparation cellulaires. Elles servent aussi à La synthèse des enzymes, qui accélèrent les réactions biochimiques, ainsi qu'à celle des anticorps, substances qui combattent l'infection. Les protéines complètes, animales, de première catégorie, présentes dans la viande, les fruits de mer et les produits laitiers, réalisent l'équilibre adéquat entre les huit acides aminés majeurs. Les protéines incomplètes, végétales, de deuxième catégorie, qu'on  trouve, par exemple, dans les noix, les graines, le soja et les lentilles, sont déficitaires en certains acides aminés, aussi doit-on absorber une association de ces aliments. Si un acide aminé majeur manque, le rendement métabolique des autres est affaibli. Il est rare que la prise d'un complément d'acides aminés secondaires soit nécessaire.

 

INDICATIONS

Psychisme et humeur. On  pense que plusieurs acides aminés jouent un rôle clé dans l'hygiène mentale car ils atténuent les états dépressifs et l'anxiété. Le tryptophane, notamment, participe à la synthèse de la sérotonine, substance chimique cérébrale qui régule le cycle du sommeil, restaure le tonus neuropsychique, remédie aux crises de panique et agit sur la douleur. Les meilleures sources de tryptophane sont les suivantes : bananes, lait, fromage maigre et viande.
Fonction hépatique. La  méthionine (présente  dans  les œufs, le lait,  le foie et le poisson) aide le foie à éliminer les toxines et sert à traiter les pathologies provoquées par l'abus d'alcool.
Maîtrise de l'appétit. La phénylalanine (fromage, amandes, cacahuètes et soja) favoriserait la production d'hormones régulatrices de l'appétit, réduisant ainsi la faim et remédiant aux envies impérieuses de s'alimenter.
Résistance osseuse. La lysine (lait, viande, soja,  lentilles  et épinards) est propice à l'assimilation du calcium et prévient l'apparition de l'ostéoporose.

Les acides aminés sont les piliers d'une bonne santé, car ils agissent sur tout, qu'il s'agisse de l'humeur ou de la force musculaire.

 COMPLÉMENTS

Les besoins en protéines dépendent de l'âge, de la taille et de l'état de santé, mais le sujet adulte moyen aurait besoin quotidiennement d'un apport d'environ 50 g de ce nutriment puisé, généralement, dans un régime alimentaire équilibré et varié. Ces besoins sont plus élevés chez les athlètes, et les végétariens stricts pratiquant un régime qui ne leur en apporte pas suffisamment. Les compléments protéiques, d'ordinaire dérives du soja, fournissent environ 13 g de protéines par cuillère à soupe. On peut aussi se les procurer sous forme unitaire, mais il est alors souhaitable de les prendre sous contrôle médical afin de continuer à bénéficier d'un bon équilibre en acides aminés.

 

PRÉCAUTIONS D'EMPLOI

Mieux vaut prendre les compléments d'acides aminés à jeun. Demandez l'avis à votre coach minceur Hélène Galé avant d'en absorber car, à hautes doses, certains d'entre eux peuvent entraîner des troubles.

SYMPTÔMES DE CARENCE

• État dépressif et fatigue 
• Faiblesse musculaire 
• Allergies 
• Obésité 
• Insomnie

 

CE QU'IL FAUT SAVOIR

Dose quotidienne recommandée (adulte) : non fixée

 

RÔLES/DOMAINES D'ACTION MAJEUR

• Constituants élémentaires de toutes les cellules vivantes 
• Favorisent une  croissance et un développement sains 
• Améliorent la fonction cérébrale et l'humeur

 

SOURCES

Les aliments riches en protéines sont les suivants : viande, poisson, œufs, soja, fromage, céréales, noix et légumineuses.

* * * œufs 
* * * huîtres 
* * * morue
* * * lait
* *  viande  bovine
* * poulet 
* * soja 
* lentilles
* riz

 

21 ACIDES AMINÉS

8 acides aminés essentiels :

• Isoleucine ; 
• Leucine ;
• Lysine ;
• Méthionine ; 
• Phénylalanine ; 
• Thréonine ; 
• Tryptophane ; 
• Valine ; 

13 acides aminés non essentiels :

• Arginine ;
• Alanine ; 
• Asparagine ;
•  Acide aspartique ;
• Acide glutamique ;
• Cystéine ;
• Glutamine ; 
• Glycocolle ;
• Histidine : considéré pour les enfants comme acide aminé essentiel car un enfant ne peut pas le synthétiser 
• Proline ; 
• Sérine ; 
• Tyrosine ;
• Sélénocystéine ;

 

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